طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

آش رشته یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین آش‌های ایرانی است که در سراسر کشور با روش‌های مختلف پخته می‌شود. این آش به دلیل داشتن ترکیبات مغذی و طعم دلچسب، جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان دارد. در این مقاله، به بررسی آش رشته با سبزی خشک برای 8 نفز می‌پردازیم و طرز تهیه آن را به همراه نکات و ترفندهای پخت آن ارائه می‌دهیم. جهت دستور تهیه آش رشته با سبزی خشک برای ۴ نفر یا کمتر می تواید نسبت مواد را تغییر دهید.

| جهت مشاهده لیست قیمت و خرید سبزی خشک آش رشته کلیک کنید.|

انواع آش رشته

آش رشته یکی از انواع آش‌های سنتی ایرانی است که با ترکیبی از رشته آش، حبوبات (نخود، لوبیا، عدس) و سبزیجات خشک یا معطر (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج) تهیه می‌شود. برای طعم‌دار کردن آش رشته از کشک استفاده می‌شود و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ نیز به عنوان تزیین روی آن ریخته می‌شود. این آش معمولاً به عنوان یک غذای کامل و مقوی در وعده‌های اصلی سرو شده و در برخی مناطق، به عنوان پیش‌غذا نیز مصرف می‌شود.

آش رشته در مناطق مختلف ایران با تنوع زیادی در مواد اولیه و روش پخت تهیه می‌شود. در برخی از مناطق، آش رشته با گوشت قرمز، دوغ یا ماست چکیده و برنج نیم‌دانه تهیه می‌شود. در برخی دیگر از مناطق، به جای آب، از شیر در پخت آش رشته استفاده می‌کنند و در انتها به همراه رشته، هل و گلاب نیز اضافه می‌کنند. برخی از انواع آش رشته را در ادامه خواهید دید.

• آش رشته با مرغ و گوشت
• آش رشته با عدس
• آش رشته با باقالی
• آش رشته با لوبیا قرمز
• آش رشته با سبزیجات مختلف مثل گشیز و حتی اسفناج و تره (می تواند سبزی خشک باشد.)
• آش رشته با کشک
• آش رشته با دوغ
• آش رشته با آب انار
• آش رشته با میوه‌های خشک
• آش رشته اردبیلی (با میوه)
• آش رشته با لوبیای سفید
• آش رشته کرمان
• آش رشته گوجه‌فرنگی
• آش رشته آذری (با نخود، برنج، عدس و ترشی)

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

برای تهیه آش رشته با سبزی خشک می‌توانید از دستور پخت زیر استفاده کنید. مقدار سبزی خشک برای آش رشته در جدول زیر قابل تغییر به ذائقه شخصی شماست.

1. آماده‌سازی حبوبات

 از شب قبل نخود و لوبیاها (به جز عدس) را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و آب اضافه کنید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند. کاسه را در یخچال بگذارید تا روز بعد. می‌توانید هر چند ساعت یک بار هم آبش را عوض کنید.

2. پخت حبوبات

نخود و لوبیاهایی که خیس کرده بودید (به جز عدس) را با 6 پیمانه آب روی حرارت بگذارید. اجازه دهید جوش بیاید، بعد زیرش را کم کنید تا آرام قل بزند. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید کاملاً بپزند (حدود یک ساعت). کف‌هایی که روی آب می‌آید را هم با قاشق بگیرید .

3. آماده‌سازی سبزی خشک

سبزی خشک‌ها را داخل آب گرم بریزید تا حدود نیم ساعت خیس بخورند، بعد آبکش کنید و کنار بگذارید .

4. تفت دادن پیاز و سیر

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید. حدود 6 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و وقتی خوب گرم شد، پیازهای خلالی را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود. مرتب هم بزنید تا نسوزد. کمی زردچوبه هم اضافه کنید که خوش‌رنگ‌تر شوند. بعد پیازها را به یک ظرف دیگر منتقل کنید و کنار بگذارید. داخل همان تابه، سیر نگینی خرد شده را هم سرخ کنید تا طلایی شود و بعد به یک کاسه منتقل کنید. در این مرحله می‌توانید نصف یا هر مقدار از پیاز داغ و سیر داغ را که دوست دارید به نخود و لوبیاهای در حال پخت اضافه کنید که خوش‌طعم‌تر شود و بقیه را برای تزیین نگه دارید .

5. اضافه کردن سبزی و عدس

 بعد از اینکه نخود و لوبیاها پخته شدند، عدس و سبزی‌ها را به همراه 4 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید با در باز حدود نیم ساعت تا یک ساعت دیگر بماند تا عدس و سبزی‌ها پخته شوند. اگر دیدید آش خیلی دارد کم آب می‌شود، می‌توانید هر بار نصف پیمانه آب اضافه کنید

6. اضافه کردن رشته

بعد از اینکه عدس و سبزی‌ها پختند، رشته آش را به 2 یا 3 تکه تقسیم کنید و داخل آش بریزید. در ابتدا خوب هم بزنید تا رشته کامل در آش حل شود؛ بعد دیگر هم نزنید و بگذارید رشته‌ها بپزند و آش کاملاً جا بیفتد.

7. اضافه کردن کشک

در صورت تمایل، کشک را به آش اضافه کنید.

8. مراحل نهایی

اجازه بدید با شعله ملایم آش جا بیفتد. می توانید آش را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید. برای تهیه نعناع داغ. حدود 4-5 قاشق روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. وقتی گرم شد، نعناع خشک را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حدود 10 ثانیه از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید . 

فواید استفاده از سبزی خشک در آش رشته

استفاده از سبزی خشک در آش رشته مزایای زیر را دارد.

• دسترسی آسان: سبزی خشک در تمام فصول سال در دسترس است.
• ماندگاری بالا: سبزی خشک نسبت به سبزی تازه ماندگاری بیشتری دارد.
• حفظ ارزش غذایی: سبزی خشک بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می‌کند.
• صرفه‌جویی در زمان: استفاده از سبزی خشک باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود.

خواص سبزی خشک در آش رشته

سبزی‌های خشک مورد استفاده در آش رشته، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای بدن هستند. برخی از خواص این سبزی‌ها را در ادامه ببینید.

• اسفناج: اسفناج به تنظیم خواب کمک می‌کند، زیرا حاوی منیزیم است که به آرامش عضلات و اعصاب کمک می‌کند. همچنین، اسفناج به دلیل داشتن اسید فولیک، ضامن سلامت قلب است و از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، اسفناج سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشم و پوست مفید است و به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها، از ابتلا به آکنه جلوگیری می‌کند.
• تره: تره به دلیل داشتن ترکیبات گوگردی، خاصیت خوشبو کنندگی دهان را دارد. همچنین، تره حاوی ویتامین C و کاراتین است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید هستند. تره سرشار از آهن است و به پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
• گشنیز: گشنیز سرشار از آهن، فیبر و پتاسیم است که برای سلامت بدن ضروری هستند. همچنین، گشنیز حاوی ویتامین‌های A، C و B6 است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت پوست و چشم کمک می‌کنند. گشنیز خاصیت ضد دیابت و ضد نفخ دارد و به هضم غذا کمک می‌کند.
• جعفری: جعفری به دلیل داشتن کلروفیل، خاصیت از بین برنده بوی بد دهان را دارد. همچنین، جعفری حاوی ترکیبات ضد التهابی است که به تسکین دردهای ناشی از التهاب مفاصل کمک می‌کند. جعفری به کنترل قند خون کمک می‌کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
• شوید: شوید خاصیت هاضم غذا و ضد نفخ دارد و به هضم غذا کمک می‌کند. همچنین، شوید حاوی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها مفید است. شوید به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها، خاصیت چربی سوزی دارد و به کاهش وزن کمک می‌کند.

نکات و ترفندهای پختن آش رشته با سبزی خشک

• در دستور تهیه آش رشته با سبزی خشک، بهتر است از سبزی خشک با کیفیت استفاده کنید. کیفیت سبزی خشک تاثیر بسیاری در طعم آش دارد.
• برای تهیه نعناع داغ، نعناع خشک را در روغن داغ بریزید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا نعناع نسوزد. از این مرحله به بعد بهتر است در قابلمه را نبندید تا سبزیجات رنگ سبز روشن خود را حفظ کنند .  
• نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک تنظیم کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید از بادمجان سرخ شده در آش رشته استفاده کنید.
• پختن آش رشته با سبزی خشک و کنسرو حبوبات می تواند سرعت شما را در پخت این غذا بیشتر کند.
• بهتر است عدس را جدا بپزید چون عدس رنگ می‌دهد و باعث می‌شود آش شما رنگ خوبی نداشته باشد. اما اگر عجله دارید می‌توانید همه حبوبات را با هم بپزید.
• اگر دوست دارید آش لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک قاشق آرد را در نصف پیمانه آب حل کنید و به آش اضافه کنید .
• می‌توانید طبق ذائقه خودتان مقدار حبوبات، سبزی و رشته را کم و زیاد کنید .

نتیجه‌گیری

آش رشته با سبزی خشک، علاوه بر طعم لذیذ و دلچسب، دارای ارزش غذایی بالایی است و به دلیل استفاده از سبزیجات خشک، در تمام فصول سال قابل تهیه است. این آش ریشه در تاریخ و فرهنگ ایران دارد و نماد صمیمیت و مهمان‌نوازی ایرانیان است. با استفاده از سبزی خشک آش با کیفیت و رعایت نکات پخت، می‌توانید یک آش رشته خوشمزه و جا افتاده بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. در این مقاله با مقدار سبزی خشک برای آش رشته و دستور تهیه اش رشته با سبزی خشک آشنا شدید.