قورمه سبزی بی‌شک یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورشت های ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد. عطر و طعم بی‌نظیر این خورشت، آن را به غذایی ملی تبدیل کرده که در سفره بسیاری از ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اما پخت قورمه سبزی با سبزی تازه گاهی اوقات چالش‌هایی را به همراه دارد. پیدا کردن سبزی تازه با کیفیت، پاک کردن و خرد کردن آن و همچنین زمان‌بر بودن پخت سبزی، از جمله این چالش‌ها هستند. به همین دلیل، بسیاری از افراد به دنبال راهی جایگزین برای پخت این خورشت لذیذ هستند.
استفاده از سبزی خشک، راه حلی ایده‌آل برای این مشکل است. سبزی خشک علاوه بر اینکه در دسترس‌تر و نگهداری آن آسان‌تر است، مزایای دیگری نیز دارد. بر خلاف تصور، سبزی خشک عطر و طعم خود را به طور کامل حفظ می‌کند و باعث می‌شود قورمه سبزی شما طعمی اصیل و ماندگار داشته باشد. استفاده از سبزی خشک در قورمه سبزی نه‌تنها آسان و در دسترس است، بلکه طعم و عطر اصیل این خورشت را حفظ می‌کند. در این مقاله، قصد داریم به شما طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک را آموزش دهیم. با ما همراه باشید تا این آموزش پخت قورمه سبزی با سبزی خشک ساده و کاربردی را یاد بگیرید و از پخت قورمه سبزی لعاب دار و خوش طعم با سبزی خشک لذت ببرید.
مواد لازم در طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
برای پخت قورمه سبزی با سبزی خشک، نیاز به ترکیب مناسب سبزیجات معطر دارید. جدول زیر مواد لازم و مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر را نشان می‌دهد تا به‌راحتی بتوانید نسبت‌ها را تنظیم کنید:
|
ماده اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
توضیحات |
|---|---|---|
|
جعفری خشک |
۱ پیمانه |
طعم و عطر اصلی قورمه سبزی |
|
گشنیز خشک |
۱ پیمانه |
طعم تند و خنک |
|
تره خشک |
۰.۵ پیمانه |
تعادل طعم سبزی‌ها |
|
شنبلیله خشک |
۰.۲۵ پیمانه |
طعم تلخ و ضروری (زیاده‌روی نکنید) |
|
اسفناج خشک |
۰.۵ پیمانه |
افزایش لعاب و خواص غذایی |
|
لوبیا قرمز |
۱ پیمانه (پخته‌شده) |
برای بافت و طعم |
|
گوشت گوسفندی |
۴۰۰ گرم |
مکعبی خردشده |
|
لیمو عمانی |
۳-۴ عدد |
طعم ترش و اصیل |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
برای رنگ و لعاب |
|
نمک، فلفل، زردچوبه |
به میزان لازم |
برای طعم‌دهی |
مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر: به‌طور کلی، برای هر نفر حدود ۰.۷۵ پیمانه سبزی خشک (ترکیب جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، و اسفناج) کافی است. برای قورمه سبزی با سبزی خشک برای ۶ نفر، حدود ۴.۵ پیمانه سبزی خشک نیاز دارید.
پیشنهاد ما خرید عمده سبزی خشک از فروشگاه معتبر است. با این حال به مختصر توضیحی در مورد نحوه خشک کردن سبزی در خانه را آورده ایم.
چه سبزی خشکی به قورمه سبزی اضافه کنیم؟
چه سبزی خشکی به قورمه سبزی اضافه کنیم؟ ترکیب سبزی‌های خشک جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، و اسفناج بهترین انتخاب برای حفظ طعم اصیل قورمه سبزی است. نسبت پیشنهادی برای سبزی خشک قورمه سبزی به ازای هر نفر:
-
جعفری خشک: ۳ قاشق غذاخوری
-
گشنیز خشک: ۳ قاشق غذاخوری
-
تره خشک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
-
شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
-
اسفناج خشک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
این ترکیب طعم متعادل و لعاب مناسبی به خورشت می‌دهد. شنبلیله را بیش از حد استفاده نکنید، زیرا طعم تلخ آن ممکن است غالب شود.
مراحل طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
در ادامه مطلب طرز تهیه سبزی خشک قورمه سبزی برای پخت یک قورمه سبزی خوشمزه و لعاب دار را آموزش می دهیم.
-
مرحله اول: خرید سبزی خشک یا خشک کرد در خانه
برای استفاده از سبزی خشک در قورمه سبزی، می‌توانید سبزی خشک آماده از زمرد طبس تهیه کنید یا خودتان در خانه سبزی‌ها را خشک کنید. اگر قصد خشک کردن دارید:
اگر قصد خشک کردن سبزی در خانه را دارید ابتدا سبزی های جعفری، شنبلیله، گشنیز، تره و اسفناج را بشویید تا هرگونه گل و لای یا آلودگی از آنها پاک شود. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سبزی ها را با چاقو به صورت ریز خرد کنید. می توانید از سبزی خرد کن نیز برای این کار استفاده کنید. پس از خرد کردن، تمام سبزی ها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
سبزی های خرد شده را روی یک پارچه تمیز یا سینی پهن کنید و در مکانی سایه دار و با جریان هوای مناسب قرار دهید. هر چند ساعت یکبار، سبزی ها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. بسته به شرایط آب و هوایی، ممکن است چند روز طول بکشد تا سبزی ها به طور کامل خشک شوند. روش دیگر استفاده از دستگاه سبزی خشک کن است. سبزی های خرد شده را در سینی های دستگاه خشک کن بچینید. دمای دستگاه را بین 40 تا 50 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بسته به نوع سبزی، ممکن است 2 تا 4 ساعت طول بکشد تا سبزی ها به طور کامل خشک شوند.
پس از اینکه سبزی ها به طور کامل خشک شدند، آنها را با آسیاب برقی یا هاونگ به صورت پودر درآورید. پودر سبزی قورمه سبزی را در ظرفی دربسته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.
با انجام این مراحل ساده می توانید سبزی خشک قورمه سبزی باکیفیت و خوش عطر و طعم را در خانه خود تهیه کنید و از آن برای پخت قورمه سبزی با سبزی خشک لذیذ استفاده کنید. برای اینکه سبزی ها رنگ و عطر خود را بهتر حفظ کنند، می توانید آنها را در سایه و دور از تابش مستقیم نور خورشید خشک کنید. همچنین همانطور که گفتیم سبزی های خشک شده را در ظرفی دربسته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کنند.
2. مرحله دوم: آماده سازی سبزی خشک قبل از طبخ
پس از فراهم کردن سبزی خشک مورد نظر، باید آن ها را در آب بخیسانید تا یک خورشت لعاب دار و خوش عطر و طعم طبخ کنید. یکی از راز های تهیه یک قرمه سبزی خوشمزه، سرخ کردن سبزی خشک قبل از اضافه کردن به خورشت و مواد گوشتی است. ابتدا سبزیجات خشک شده را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در آب بخیسانید. سپس در ظرفی جداگانه و کمی روغن، سبزی ها را به حدی سرخ کنید که رنگ آن ها تیره شود. هرچه سبزیجات خشک بیشتر و بهتر سرخ شوند، رنگ خورشت قرمه سبزی تیره تر می شود.
3. مرحله سوم: اضافه کردن سبزی خشک سرخ شده به خورشت
پس از سرخ کردن سبزی ها، می توانید آن ها را به گوشت و پیاز داغ اضافه کرده و با یکدیگر تفت بدهید. پس از گذشت چند دقیقه لوبیا قرمز، ادویه های لازم و آب را به گوشت و سبزی ها اضافه کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت اجازه بدهید روی شعله ملایم تا متوسط بپزد.
فوت و فن پخت قورمه سبزی با سبزی خشک
استفاده از سبزی خشک در پخت قورمه سبزی مزایای زیادی دارد، اما برای رسیدن به طعم و لعابی که قورمه سبزی با سبزی تازه دارد، به چند فوت و فن کلیدی نیاز دارید. در ادامه مطلب رازهای لعاب دار شدن، خوش رنگ شدن و خوش طعم شدن قورمه سبزی با سبزی خشک را به شما آموزش می دهیم.
- سبزی ها را به طور کامل خیس کنید: قبل از استفاده از سبزی خشک، آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می شود سبزی ها نرم شده و لعاب بیشتری هنگام پخت آزاد کنند.
- از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید: رب گوجه فرنگی یکی از مواد اصلی برای لعاب دار شدن قورمه سبزی است. از رب گوجه فرنگی با کیفیت و طبیعی استفاده کنید و آن را به خوبی در روغن تفت دهید تا طعم و رنگ بهتری به خورشت شما بدهد.
- از آرد نخودچی استفاده کنید: می توانید برای لعاب دار شدن بیشتر قورمه سبزی، 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی را به همراه سبزی ها تفت دهید. آرد نخودچی طعم لذیذی به خورشت می دهد و به لعاب دار شدن آن کمک می کند.
- از سبزی خشک با کیفیت استفاده کنید: برای اینکه قورمه سبزی شما رنگ زیبایی داشته باشد، از سبزی خشک با کیفیت و طبیعی استفاده کنید. سبزی های کهنه یا رنگ پریده ممکن است طعم و رنگ مطلوبی به خورشت شما ندهند.
- سبزی ها را به اندازه کافی تفت دهید: تفت دادن سبزی ها به رنگ گرفتن و خوش عطر شدن آنها کمک می کند. سبزی ها را به اندازه کافی تفت دهید تا رنگ آنها کمی تیره تر شود و عطر آنها آزاد شود.
با رعایت این فوت و فن ها می توانید قورمه سبزی با سبزی خشک برای ۶ نفر یا هر تعداد دیگر قورمه سبزی ای با به خوشمزگی و لعاب داری قورمه سبزی با سبزی تازه باشد و از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید.
سوالات متداول آموزش پخت قورمه سبزی با سبزی خشک
- چه نوع سبزی خشکی برای قورمه سبزی باید استفاده کنم؟
برای طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک سرخ شده، می‌توانید از سبزی قورمه سبزی آماده استفاده کنید. این نوع سبزی شامل تمام سبزی‌های لازم برای پخت قورمه سبزی مانند جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و اسفناج به نسبت مناسب است. همچنین می‌توانید سبزی‌های مورد نیاز را به صورت جداگانه تهیه و سپس آنها را با هم مخلوط کنید.
- آیا می‌توانم از سبزی تازه به جای سبزی خشک استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از سبزی تازه نیز برای پخت قورمه سبزی استفاده کنید. در این صورت باید سبزی‌ها را به خوبی بشویید، خرد کنید و سپس آنها را بپزید تا نرم شوند. توجه داشته باشید که پخت سبزی تازه زمان بیشتری می‌برد و ممکن است طعم نهایی قورمه سبزی کمی با قورمه سبزی پخته شده با سبزی خشک متفاوت باشد.
- چه مقدار سبزی خشک باید برای پخت قورمه سبزی استفاده کنم؟
به طور کلی برای هر 4 نفر، به 3 پیمانه سبزی خشک قورمه سبزی نیاز دارید. میزان دقیق سبزی خشک به سلیقه شما و نوع سبزی که استفاده می‌کنید بستگی دارد.
- چگونه می‌توانم قورمه سبزی را با سبزی خشک خوشمزه‌تر کنم؟
می‌توانید از سیب زمینی در پخت قورمه سبزی استفاده کنید. استفاده از لوبیا قرمز پخته شده با کیفیت نیز تاثیر مستقیمی روی کیفیت و طعم قرمه سبزی دارد. از ادویه های مناسب نیز در دستور پخت قورمه سبزی با سبزی خشک استفاده کنید.
-
مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر چند قاشق است؟
مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری سبزی ترکیبی است. برای قورمه سبزی با سبزی خشک برای ۶ نفر، حدود ۴.۵ پیمانه سبزی خشک نیاز است.
-
چه سبزی خشکی به قورمه سبزی اضافه کنیم؟
برای قورمه سبزی با سبزی خشک، از ترکیب جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، و اسفناج خشک استفاده کنید. این ترکیب طعم اصیل و لعاب مناسب را تضمین می‌کند.
-
آیا می‌توان از سبزی تازه به جای سبزی خشک استفاده کرد؟
بله، اما سبزی تازه نیاز به شستشو، خرد کردن، و پخت طولانی‌تر دارد. استفاده از سبزی خشک در قورمه سبزی سریع‌تر و در دسترس‌تر است.
-
مقدار سبزی سرخ شده برای هر نفر چند قاشق است؟
مقدار سبزی سرخ شده برای هر نفر چند قاشق حدود ۲-۳ قاشق غذاخوری کافی است.
-
مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر چند قاشق است؟
مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر حدود ۳-۴ قاشق غذاخوری سبزی ترکیبی است. برای قورمه سبزی با سبزی خشک برای ۶ نفر، حدود ۴.۵ پیمانه سبزی خشک نیاز است.
نتیجه‌گیری
قورمه سبزی با سبزی خشک راهی آسان و سریع برای لذت بردن از طعم اصیل این خورشت ایرانی است. استفاده از سبزی خشک در قورمه سبزی نه‌تنها زمان آماده‌سازی را کاهش می‌دهد، بلکه با حفظ عطر و طعم، خورشتی لعاب‌دار و خوشمزه به شما می‌دهد. با رعایت نکاتی مانند خیس کردن سبزی‌ها، تفت کافی، و استفاده از رب گوجه‌فرنگی باکیفیت، می‌توانید قورمه سبزی‌ای به خوشمزگی سبزی تازه بپزید. برای خرید سبزی خشک قورمه سبزی به ازای هر نفر یا به‌صورت عمده، فروشگاه زمرد طبس، مرجع خرید محصولات گیاهی در دسترس شماست.
