در میان تمام غذاهای ایرانی، عطر و بوی خورشت کرفس با تمام خورش ها متفاوت است؛ یک بوی سبز، تازه و باطراوت که خبر از یک غذای خانگی و پر از عشق می‌دهد. این همان عطری است که وقتی در خانه می‌پیچد، دل آدم را گرم می‌کند و یاد سفره‌های پربرکت و دستپخت مادرها می‌اندازد.
در گذشته، راز این عطر و طعم همیشگی، سبزی‌های خشکی بود که با دقت و سلیقه از باغ و بوستان جمع‌آوری و برای روزهای مبادا ذخیره می‌شد. این سنت، یعنی حفظ طعم‌های اصیل، همان چیزی است که ما در زمرد طبس به آن پایبندیم. می‌خواهیم به شما نشان دهیم که پختن یک خورشت کرفس با سبزی خشک که طعم و عطرش شما را به گذشته‌ها ببرد، چقدر ساده و دلچسب است.
| جهت مشاهده قیمت و خرید انواع سبزی خشک کلیک کنید.|
قلب سبز خورش: سبزی خورشت کرفس چیه؟
راز اصلی این خورش در سبزیجات خورشت کرفس و عطر دل‌انگیز آن‌ها نهفته است. اما سبزی خورشت کرفس چیه؟ ترکیب سبزی خورشت کرفس بسیار ساده اما نیازمند رعایت نسبت است. سبزی های خورشت کرفس که این طعم جادویی را می‌سازند، فقط از دو جزء تشکیل شده‌اند:
- جعفری: بخش اصلی سبزی خورشت کرفس که طعم ملایم و بدنه اصلی خورش را می‌سازد.
- نعناع: بخش کمتر، اما بسیار مهم که آن عطر تیز و خاص و خاطره‌انگیز را به غذا هدیه می‌دهد.
طرز تهیه سبزی خورشت کرفس خشک برای استفاده نیز بسیار ساده است: کافیست آن را برای ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا دوباره جان بگیرد و سپس آبکش کنید.
دستور پخت خورشت کرفس برای ۴ نفر (به روش خانگی)
این طرز تهیه خورشت کرفس برای ۴ نفر، یک دستور پخت ساده و سینه به سینه برای رسیدن به طعم اصیل خانگی است.
مواد لازم:
- مخلوط سبزی خشک کرفس زمرد طبس: ۱۰۰ گرم
- گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
- کرفس تازه: ۳ تا ۴ ساقه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه دلخواه
مراحل پخت:
- ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. زردچوبه و فلفل را بیفزایید.
- روی گوشت چند لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
- در این فاصله، کرفس‌ها را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن، کرفس‌ها را تفت دهید تا کمی نرم و خوشرنگ شوند. برگ‌های جوان کرفس را هم می‌توانید ریز کرده و با ساقه‌ها تفت دهید.
- سبزی خشک را که از قبل خیسانده و آبکش کرده‌اید، به تابه اضافه کرده و همراه با کرفس برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
- وقتی گوشت نیم‌پز شد (بعد از حدود ۱.۵ ساعت)، مخلوط کرفس و سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را هم که با چنگال سوراخ کرده‌اید، داخل خورش بیندازید.
- نمک غذا را اندازه کنید و اجازه دهید خورش برای حداقل یک ساعت دیگر، با حرارت بسیار کم جا بیفتد تا روغن سبز زیبایی روی آن بنشیند.
👵 نکات و فوت و فن‌های مادربزرگ
- برگ کرفس: برگ‌های جوان و لطیف کرفس را دور نریزید! آن‌ها سرشار از عطر هستند و خورش شما را خوشمزه‌تر می‌کنند. آن‌ها را با سبزی خورشت کرفس خرد و سرخ کنید.
- تلخی لیمو عمانی: برای اینکه تلخی پوست لیمو عمانی گرفته شود، آن را نیم ساعت قبل از استفاده در یک لیوان آب گرم خیس کنید.
- چاشنی بیشتر: اگر طعم ترش‌تری دوست دارید، در نیم ساعت آخر پخت، کمی آب‌غوره یا آب لیموی تازه به خورش اضافه کنید.
- و اما راز خوشمزه شدن خورشت کرفس (و همچنین راز خوشمزگی خورشت کرفس) در صبر و حوصله است. این خورش باید روی شعله ملایم و به آرامی به روغن بیفتد. عجله، طعم اصیل آن را از بین می‌برد.
برای مهمانی‌های بزرگ: طرز تهیه خورش کرفس برای ۱۰ نفر
وقتی برای عزیزانمان آشپزی می‌کنیم، سخاوت در سفره مهم است. برای پخت طرز تهیه خورش کرفس برای ۱۰ نفر، کافیست مقدار مواد اولیه را دو و نیم برابر کنید. به یاد داشته باشید که زمان پخت گوشت و جا افتادن خورش در حجم بالا، کمی طولانی‌تر خواهد بود (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بیشتر). پس با حوصله و عشق بیشتری آشپزی کنید.
نکته‌های دوستانه برای خورشت کرفس بهتر
-
سبزی رو بیشتر از ۵ دقیقه خیس نکن که له نشه.
-
برای طعم خاص، یه کم زعفران یا آب نارنج به خورشت اضافه کن.
-
خورشت رو با برنج زعفرانی و ماست محلی سرو کن.
-
اگه گیاه‌خواری، قارچ یا لوبیا رو جایگزین گوشت کن.
سؤالات شما، جواب‌های ما
سبزی خورشت کرفس چیه؟
سبزی خورشت کرفس ترکیبی از جعفری، نعنا، تره و گاهی گشنیزه که تو سبزی خشک زمرد طبس آماده‌ست.
می‌تونم سبزی خشک رو مستقیم بریزم؟
بهتره چند دقیقه خیس کنی تا عطرش بهتر آزاد بشه، ولی تو عجله مستقیم هم کار می‌کنه.
راز خوشمزگی خورشت کرفس چیه؟
تفت درست سبزی، تعادل ترشی و کیفیت سبزی خشک زمرد طبس!
نتیجه‌گیری
پختن یک خورشت کرفس با سبزی خشک اصیل، بیش از هر چیز، بازگشت به سنت‌ها و طعم‌های ماندگار خانگی است. راز دستپخت‌های به یادماندنی، در استفاده از مواد اولیه طبیعی و باکیفیتی نهفته است که عطر و طعم واقعی را به غذا می‌بخشند. زمرد طبس مفتخر است که با ارائه محصولاتی خالص و اصیل، به شما در زنده نگه داشتن این طعم‌های خاطره‌انگیز کمک می‌کند.
نوش جانتان، سفره‌تان همیشه پر برکت.
