در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی، برخی غذا ها قصه گو هستند و اسفناج پلو یکی از آن هاست . این غذای سنتی، با ترکیب برنج باکیفیت و سبزی مغذی اسفناج، روایتی از یک غذای اصیل و بسیار مقوی است که هم برای مهمانی ها و هم برای وعده های خانوادگی مناسب است . خواص اسفناج پلو بر کسی پوشیده نیست . این سبزی سرشار از آهن و ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن فوق العاده است . همین موضوع ، پلو اسفناج را به یک انتخاب عالی و مغذی برای کودکان هم تبدیل می‌کند . در ادامه با طرز تهیه اسفناج پلو به صورت کامل آشنا می‌شوید.
> مشاهده قیمت و خرید اسفناج خشک
اسفناج پلو ؛ از سفره های مجلسی تا غذای روزمره
چه به دنبال یک پلو اسفناج مجلسی برای یک مهمانی باشید و چه بخواهید یک طرز تهیه اسفناج پلو ساده را برای یک شام سبک امتحان کنید، این غذا همیشه انتخابی دلنشین است .
- پلو اسفناج با گوشت: اوج شکوه و اصالت سفره های ایرانی، به ویژه اسفناج پلو با گوشت گوسفندی یا اسفناج پلو با کوفته قلقلی .
- اسفناج پلو با مرغ: ترکیبی پرطرفدار برای دورهمی های خانوادگی که به سرعت آماده می شود .
- اسفناج پلو بدون گوشت: نسخه ای سبک تر برای گیاه خواران یا کسانی که به دنبال غذای رژیمی هستند، مانند پلو اسفناج با قارچ یا اسفناج پلو با حبوبات .
- دمی اسفناج پلو یا کته اسفناج پلو: پیشنهادی برای روز هایی که وقت کم دارید .
- طرز تهیه اسفناج پلو بدون گوشت (گیاهی) : برای تهیه اسفناج پلو بدون گوشت (یا اسفناج پلو گیاهی) کافی است مایه گوشتی را حذف کنید. اسفناج های تفت داده شده را با پیاز داغ ، سیر و ادویه های گرم مانند دارچین و زعفران ترکیب کرده و به صورت لایه ای یا کته (مانند دمی اسفناج پلو بدون گوشت) بپزید. برای تنوع، می توانید از پلو اسفناج با قارچ، پلو اسفناج با زرشک یا اسفناج پلو با نخود استفاده کنید.
- اسفناج پلو با ماهی : اسفناج پلو با ماهی یک غذای کامل و مغذی است. پس از پختن اسفناج پلو (به شکل آبکش یا کته اسفناج پلو)، آن را در کنار تکه‌های ماهی سرخ شده یا کبابی سرو کنید. در صورت عجله، می‌توانید از اسفناج پلو با تن ماهی استفاده نمایید. برای عطر بهتر، حتماً ماهی را با ادویه و زعفران مزه دار کنید. این غذا در کنار ماهیچه و اسفناج پلو با ماهیچه نیز سرو می‌شود.
ما در زمرد، با افتخار سبزیجات خشک اصیلی مانند شوید را برای شما فراهم کرده ایم تا در هر فصل سال بتوانید طعم پلو اسفناج خانگی را بچشید . برای مشاهده قیمت و خرید شوید خشک کلیک کنید.
مواد اولیه پایه برای اسفناج پلو با گوشت
برای شروع پخت اسفناج پلو، باید مواد اولیه با دقت انتخاب شوند. کیفیت مواد، نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد . استفاده از برنج ایرانی مرغوب و شوید خشک اصیل زمرد ، تضمین‌کننده طعمی فراموش‌نشدنی است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج ایرانی مرغوب: ۴ پیمانه
- اسفناج خرد شده: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- شوید خشک زمرد: ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذا خوری
- ادویه ها: نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین
طرز تهیه اسفناج پلو (مجلسی)
این روش، مرسوم ترین دستور اسفناج پلو است که با عطر زعفران و ادویه های معطر، به یک غذای مجلسی تبدیل می‌شود .
گام به گام تا طبخ اسفناج پلو
- آماده سازی برنج و اسفناج : برنج را از قبل خیس کنید . اسفناج را درشت خرد کنید.
- تهیه مایه گوشتی: پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. برای اسفناج پلو با سیر، سیر رنده‌شده را نیز اضافه کنید.
- تفت دادن اسفناج : اسفناج خرد شده را جدا گانه در تابه روی حرارت بگذارید تا آب آن کشیده شود و کمی بخارپز شود . این کار برای حفظ رنگ سبز اسفناج در پلو حیاتی است . سپس کمی روغن یا کره اضافه کرده و تفت دهید و به مایه گوشتی اضافه کنید .
- آبکش کردن برنج : برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید برنج را کمی زنده تر (نپخته تر) از معمول آبکش کنید تا در هنگام دم کشیدن شفته نشود .
- لایه بندی و دم کردن: ته قابلمه روغن و ته دیگ دلخواه بچینید . یک لایه برنج، سپس یک لایه از مایه اسفناج و گوشت بریزید. روی هر لایه، کمی شوید خشک زمرد بپاشید تا عطر و طعم سبزی پلو اسفناج دو چندان شود. این لایه بندی را تکرار کنید. روغن داغ و زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد .
انواع دیگر اسفناج پلو
- طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ: مرغ را با پیاز، سیر و ادویه بپزید یا تفت دهید. برای اسفناج پلو با مرغ شمالی یا اسفناج پلو مازندرانی، کمی رب انار یا آلو بخارا به ترکیب اضافه کنید . اسفناج پلو با گوشت مرغ بسیار سریع آماده می شود .
- اسفناج پلو بدون گوشت: برای طرز تهیه اسفناج پلو ساده، مایه گوشتی را حذف کرده و فقط اسفناج تفت داده شده، پیاز و ادویه را با برنج لایه لایه بریزید . همچنین می توانید از پلو اسفناج با قارچ یا پلو لبو اسفناج استفاده کنید .
- دمی اسفناج پلو: در این روش، برنج، آب، نمک، روغن و اسفناج را به صورت یکجا می‌پزند . این روش برای اسفناج پلو دونفره ایده‌آل است . در کته اسفناج پلو، آب کمتری نسبت به کته معمولی استفاده کنید، چون اسفناج آب می اندازد .
- اسفناج پلو با طعم های خاص: طرز تهیه اسفناج پلو شمالی و طرز تهیه اسفناج پلو با رب انار با افزودن مواد ترش، طعم خاصی به غذا می دهند . اسفناج پلو شیرازی ممکن است به صورت خورشت سرو شود . همچنین می توانید اسفناج پلو با هویج یا اسفناج پلو با میگو (در جنوب) تهیه کنید .
نکات طلایی و فوت و فن های اسفناج پلو
- حفظ رنگ اسفناج: طرز پخت اسفناج برای پلو نباید طولانی باشد؛ فقط در حدی که آب آن کشیده شود تا رنگ سبز آن حفظ شود .
- ته دیگ: برای پلو اسفناج مجلسی، ته دیگ زعفرانی یا ته چین اسفناج پلو ظاهر غذا را جذاب تر می‌کند .
- شوید خشک: استفاده از شوید خشک باکیفیت، به ویژه محصولات زمرد، باعث ایجاد عطر و طعمی عمیق و اصیل در پلو می‌شود .
نتیجه گیری
اسفناج پلو، با تنوع بی نظیر خود، از مدل های ساده و سریع مانند طرز تهیه پلو اسفناج ساده و دمی اسفناج پلو تا نسخه های رسمی و مجلسی مانند پلو اسفناج با گوشت یا اسفناج پلو با مرغ، بخشی از فرهنگ غنی و متنوع سفره ایرانی را به یاد می‌آورد . آنچه این غذا را به یادماندنی می کند، انتخاب درست و دقیق مواد اولیه است. در زمرد، ما با دقت همان سبزیجات خشک و ادویه جات اصیل و طبیعی را آماده کرده ایم تا در کنار شما، طعم جاودانه اسفناج پلو با شوید همیشه بر سفره هایتان بدرخشد و هر لقمه، تجربه ای از تاریخ و فرهنگ غنی ایران را به همراه داشته باشد .
